【摘要】以牡蛎为原料，首先从木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶中筛选出胰蛋白酶为内切酶，以水解度为指标，得到最佳的酶解工艺条件：时间4h，温度50℃，pH8.0，料水比1：2，加酶量3% (7 500 U/g)，水解度为49. 50%；同时以水解度为指标，得到外切酶风味蛋白酶的最佳酶解工艺：时间5h，温度50℃，pH8.0，料水比1：2，加酶量3% (450 U/g)，买际水解度50. 95%。最后，以清除羟自由基能力和水解度为指标，探讨内切酶（胰蛋白酶）和外切酶（风味蛋白酶）不同复合酶解方式的抗氧化能力。最终确定，复合酶解制备牡蛎抗氧化肽鼓果最好，其酶解条件为胰蛋白酶为3% (7 500 U/g)、风味蛋白酶加酶量为3% (450 U/g)，pH8.0，时间5h，料水比1：2，温度50℃时，水解度高达53. 94%，体外清除．OH的EC，。为0.56 mg/mL。
【关键词】
《福建水产》 2015-09-07
《苏州大学学报（法学版）》 2015-09-07
《福建水产》 2015-09-07
《苏州大学学报（法学版）》 2015-09-07
《中外医疗》 2015-09-09
《中外医疗》 2015-09-09
《中外医疗》 2015-09-10
《中外医疗》 2015-09-09
010-56259535
关注中教数据库
Copyright © 2013-2016 ZJHJ Corporation,All Rights Reserved
个人中心
退出
发表评论
登录后发表评论 (已发布 0条)点亮你的头像 秀出你的观点