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    美拉德反应及其在水产调味品中的应用

    更新时间:2015-06-23

    《福建水产》2015年3期
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    【摘要】美拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的非酶催化反应，由于其特殊的反应机理，可赋予产品独特的色泽和风味，在食品加工中得到了广泛应用。

    【关键词】

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